La merluza ( Merlucius merlucius) es un pez de carne blanca, suave y con un aroma delicado.
Antiguamente se le conocÃa por "pescada" ( en Galicia se sigue llamando asÃ) y por eso, a los ejemplares de tamaño mediano se les conoce con el nombre de "pescadilla".
Según el tipo de arte de pesca utilizada en su captura, se les conoce por distintos nombres. Asà la pescada con anzuelo se le llama "merluza del pincho" y tiene una piel brillante con una mucosidad superficial, tiene la carne recia; a la pescada con redes, se le llama " merluza de altura". Esta, al permanecer más tiempo en el agua ( con hielo) tiene la carne algo más blanda.
Tanto una como otra se pueden preparar de infinidad de maneras.
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