Lacón con Grelos: Historia y Receta Tradicional Gallega

Lacón con Grelos: Un Plato Emblemático de Galicia

Historia del Lacón con Grelos

El lacón con grelos tiene una rica historia que se remonta siglos atrás en Galicia:

• Primera mención documentada en 1619 en las Constituciones Sinodales de Ourense.
• Inicialmente, era un plato exclusivo de las clases privilegiadas.
• Durante los siglos XVII y XVIII, se encontraba principalmente en las despensas de las clases acomodadas.
• Se consumía tradicionalmente durante el Carnaval.
• A lo largo del siglo XVIII, ganó popularidad en toda Galicia.
• Representa la unión de productos locales gallegos.
• Actualmente, el lacón gallego cuenta con denominación de origen controlada.

Receta de Lacón con Grelos

Ingredientes (para 4 personas):

• 700 g de lacón salado
• 2 manojos de grelos
• 4 patatas medianas
• 200 g de chorizo fresco
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Desala el lacón sumergiéndolo en agua durante la noche anterior.
2. Cuece el lacón en una olla con agua durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos.
3. En otra olla, cuece las patatas peladas y cortadas por la mitad durante 30 minutos.
4. Lava y prepara los grelos, retirando los tallos gruesos.
5. Cuece los grelos en el agua de cocción del lacón durante 10-15 minutos.
6. Añade los chorizos a la olla del lacón durante los últimos 20 minutos de cocción.
7. Sirve todos los ingredientes en una fuente, cortando el lacón en lonchas.
8. Riega con un chorrito de aceite de oliva antes de servir.

Este plato se suele acompañar con pan casero para disfrutar del auténtico sabor gallego.

Cómo preparar Lacón con Grelos en Olla a Presión

El lacón con grelos es un plato emblemático de la cocina gallega. Aquí te enseñamos cómo prepararlo de forma rápida y sencilla usando una olla a presión:

1. Desala el lacón sumergiéndolo en agua el día anterior.
2. Coloca el lacón y el chorizo en la olla a presión, cubre con agua y cocina durante 40 minutos.
3. Añade las patatas peladas y troceadas junto con los grelos limpios.
4. Cocina durante 8 minutos más en la olla a presión.
5. Deja reposar antes de servir.

Método alternativo

Alternativamente, puedes seguir estos pasos:

1. Cocina el lacón solo durante 30 minutos desde que sube la válvula.
2. En el caldo resultante, añade los grelos limpios, las patatas enteras y los chorizos.
3. Cocina por 15 minutos adicionales.

Consejo importante

Recuerda ajustar los tiempos según el tamaño del lacón, usando como referencia aproximada una hora por kilo de peso.